COCINAR LOS FINES DE SEMANA



Soy una mujer liada, me considero así, porque además de ser la directora de una pequeña empresa, soy ante todo: Madre, esposa y cocinera. Me apasiona cocinar, pero sólo puedo hacerlo con calma los fines de semana, otras personas prefieren salir de excursión o visitar a la familia y amigos, a mi me encanta rodearme de mis cacharros, utensilios varios y libros de recetas, invitarlos a casa y comer con ellos. Hace relativamente poco tiempo entró en casa una amiga molesta pero ya aceptada LA CELIAQUÍA. Aquí encontrarás casi todas las recetas Sin Gluten.
He conseguido elaborar repostería casera sin gluten. Me ha costado mucho tiempo, pero al final lo he logrado. Quiero compartir estas recetas con otras familias con esta intolerancia.


Varias personas me han intentado convencer para que utilice algún robot de cocina, pero no me gustan, yo disfruto del chup-chup de la salsa, probarla y darle mi toque personal, me relaja del estrés de la semana y me regocijo cuando me felicitan si ha gustado, y si me ponen malas caras porque no es así, intento mejorarla la siguiente vez.


En este recetario utilizo la olla express, el microondas, el horno convenional, mi vitro y mis cacharros para realizar recetas canarias, soy Tinerfeña, es decir "chicha", pero también me atrevo con otras por decirlo de alguna manera "mas internacionales".


Si alguien tiene a bien leer lo que escribo, solo deseo que este blog le sea útil.




C. Rodríguez Díaz. 2011.




domingo, 9 de noviembre de 2014

CHURROS CASEROS (con y sin gluten)

Quedan más blancos que los normales, pero están muy ricos, con sabor a palomitas de maíz y chocolate.



   Hoy es el cumpleaños de mi hijo pequeño,  quiere desayunar churros con chocolate, como parte de la familia es celiaca y la otra parte no, he hecho ambas masas, teniendo siempre presente que la primera debe ser sin gluten y así evito la contaminación.

INGREDIENTES:

Sin Gluten:
2 tazas de harina sin gluten, yo utilizo de la marca Schär, es con la única que he conseguido elaborar todo tipo de repostería casera.
2 tazas de agua tibia con sal.
1 cucharadita de sal de frutas para que queden esponjosos.
1 cucharadita de azúcar

Normales:
Las mismas medidas anteriores añadiéndole un poco de levadura en polvo y el azúcar por encima una vez fritos si se desea.
 
 
 
PASOS A SEGUIR:
 
1.- Mezclar poco a poco la harina con la sal de frutas y el agua en una amasadora.  

                           
2.- Cuando tenga una consistencia idónea (que la masa de coja con una cuchara y cuelgue sin caer), se coloca en una manga pastelera. Yo compré una churrera hace años y no me llegó ni a 20 euros, es ideal.         
                                                                                                               
3.- Freír con aceite muy caliente.
 
4.- Servir con chocolate caliente. Yo he conseguido de la marca Ram a la taza sin gluten, está buenísimo. ¿Saben una cosa?, a mi me gustan más los que son sin gluten, saben a palomitas de maíz con chocolate, quedan más blancos eso sí, pero con la seguridad de que no harán daño a una parte de la familia.

 

sábado, 8 de noviembre de 2014

FILETES RUSOS. Riquísimos y se pueden preparar fácilmente sin gluten.



 
 
Esta receta es del año 2012, la he rescatado y adaptado usando el pan rallado de la marca Beiker. Las rebanadas del pan de molde ahora son  sin gluten, yo suelo comprar el de  Mercadona. El resto de la receta la mantengo tal y como la hice en su momento.                                                                      
 
Hacía bastante tiempo que no publicaba nada en mi blog de cocina, después de varios meses en los que no he podido descansar muchos fines de semana, ya era hora de cocinar algo con calma y ganas. Esta mañana al despertarme comencé a dar vueltas al coco hasta que recordé que tenían un paquete de carne molida en el congelador, también tenía huevos y pan rallado. Decidí hacer filetes rusos y como no, acompañarlo de ensaladilla rusa.

INGREDIENTES:

1/4 kg. de carne de res molida
1/4 kg. de carne de cerdo molida
sal fina
pimienta
1 huevo
miga de un pan (o dos rebanadas de molde)
Pan rallado
 
 
Para los celiacos este es genial.
 
 
PASOS A SEGUIR:

   1.- Mezclar bien la carne molida, con la miga de pan, sal fina y pimienta. Al gusto no hay medidas, depende de lo picante y salada que guste la carne. Luego se incorpora un huevo y se mezcla bien.

                                   

   2.- Se forman bolas y se aplastan hasta que queden en forma de filetes, se pasan por huevo batido  y pan rallado y se frien en abundante aceite caliente.
  

                              
   3.- Se sirven tibios con lo que más guste, yo hoy lo acompaño de ensaladilla.
   4.- Quedan muy jugosos por dentro y crujientes por fuera. A los niños les encanta.

                                     

¡VIVIR SIN GLUTEN!




 


  ¡SALUDOS DE NUEVO AMIGOS!
 
  Hace bastante tiempo que no publico en mi adorado blog. No es que ya no cocine, ni que lo haya abandonado, es sencillamente que ha ocurrido algo en casa que ha trastocado todo: LA CELIAQUÍA.
 
  He estado mucho tiempo experimentando, equivocándome, perdiendo muchos ingredientes y por supuesto dinero, pero al final poco a poco lo he conseguido, tengo variedad de recetas, incluidas las de repostería.
 
   Se que puedo ayudar a muchas personas que de pronto se encuentran con este reto en la cocina: "Hacer comidas sabrosas y repostería casera sin gluten". Ánimo a todos, al final es cuestión de estudiar y adaptarse al cambio, créanme, se consigue. Hay variedad de productos en el mercado que ayudan bastante, el precio es elevado, lo sé, pero la salud es lo más importante y el daño que puede producir el gluten no es para tomárselo a la ligera.
 
   Lo mejor es que la harina cunde mucho y con un paquete se pueden hacer varios bizcochos, gallletas e incluso tartas, me sigo resistiendo a comprar bollería industrial. Así que para volver a encontrarme con mis amigos, este fin de semana publicaré dos recetas ricas y aptas para todo el mundo:
 
      FILETES RUSOS
                 Y    
      TARTA DE ZANAHORIA, mañana es el cumple de mi peque y tendrá su rica tarta casera como todos los años, pero que podamos comer todos en casa.
  

domingo, 16 de marzo de 2014

PINCHOS MORUNOS


  





Soy guimarera de nacimiento, cada año el siete de septiembre se celebra la romería del Socorro. Siempre al terminar la caminata, mis padres nos llevaban directamente a un puesto de pinchos morunos, era una tradición, nos dejábamos guiar por el intenso y riquísimo olor, siempre había una cola inmensa... Pero merecía la pena la espera. ¡Qué ricos!
Cuando crecí, bajaba de  romería con mis amigos, pero en cuanto llegaba me despedía de ellos y me iba siguiendo el aroma hasta los puestos de pinchos, seguro que en alguno estaban mis padres con el preciado tesoro.
Hace unos años, conocimos a unos buenos amigos, él sabe hacer los pinchos auténticos y me enseñó, curiosamente es vasco, de Bilbao, allí cerca de su casa, había un bar donde los preparaban y traían las especias auténticas para su venta. Cada vez que se iba de vacaciones, le encargábamos y nos traía una buena cantidad... Pero la crisis llegó, con ella menos vacaciones y el cierre del bar. No los había podido volver a hacer.
Pero me he llevado una alegría, han abierto un negocio de especias en el pueblo y ¡Por fin!, los he conseguido. Por eso hoy, no es festivo, no hay nada especial que celebrar, pero... ¡Hay pinchos morunos en casa! Y eso ya es una fiesta. Gracias a LA CASA DE LAS ESPECIAS. En plena calle de
la arena de Candelaria.
 
INGREDIENTES:
- Carne de cerdo, sal, limón y especias especiales para pinchos morunos.
´PASOS A SEGUIR:
1.- En la mañana del día que se vayan a preparar, se condimentan bien con un poco de sal, no mucha, y las especias.



2.- Se dejan reposar unas cuatro o cinco horas. Luego... A pringarse las manos, también se pueden ursar guantes para insertarlos en los pinchos o brochetas.



3.- Se van asando a la plancha o a la brasa, importante irlos rociando con bastante zumo de limón.
4.- Servirlos con abundantes papas fritas, ensalada, refrescos y vino. Una comida para toda la familia. ¡Ah! Pican un poco.

sábado, 15 de marzo de 2014

JUDIAS/JUDIONES COMPUESTOS



                           

   Hace ya mucho tiempo que no publico recetas, quizá demasiado, pero cuando la salud te juega una mala pasada, aunque el problema no sea exesivamente grave, sí  te deja lo suficientemente desganada como para sentir, que cualquier cosa sea un mundo de complicación.
   Ahora, una vez pasada por el taller de reparaciones y con la ITV aprobada, vuelvo a la carga. Con  energía y ganas de compartir recetas, muchas aún, que me quedan por publicar.
   A todos los que diariamente han seguido entrando y haciendo las recetas de este blog durante mucho tiempo, gracias. Intentaré no volver a dejar mi pasión sin compartir.
   Esta semana me acerqué por el mercadillo del agricultor de mi pueblo: Candelaria,  me encontré con unos judiones de la tierra, muy tiernos, los compré pensando en la receta que iba a publicar esta semana, aunque también se puede hacer con judías o judiones secos y en remojo como toda la vida.


 
INGREDIENTES:
 
1Kg. de judiones, yo los he conseguido frescos en el mercadillo.
1 chorizo
1 trozo de beicon
1 morcilla asturiana
1/2 cebolla
1/2 puerro
4 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
pimiento molido, yo esta semana compré ahumado. Es riquísimo.
sal
 
PASOS A SEGUIR:
 
1.- Hervir el pimiento, chorizo y morcilla. Me gusta pincharlas con un alfiler por muchos sitios, de esa forma expulsan el exceso de grasa sin deformarse ni abrirse.


2.- Se guisan los judiones, a fuego muy lento,  con 1/4 de cebolla, el medio puerro (la parte blanca) y los cuatro dientes de ajo. Se le añade un poco de sal.
3.- Mientras se guisan, vamos haciendo una fritura con el otro cuarto de cebolla, el pimiento verde y los dos tomates maduros, todo muy picado y por supuesto se le añade el pimiento molido ahumado.
 4.- Cuando ya están guisados los judiones, se extraen unos seis,  el puerro, los ajos y la cebolla y se muele haciendo un puré con algo de caldo del guiso.
 5.- Se añade a los judiones, la fritura y el puré.
 
6.- Se da un hervor con todo incorporado unos minutos.
7.- Aparte se van troceando el chorizo, la morcilla y el beicon, se añaden por encima.

 8.- Dejar reposar y abrir una buena botella de vino tinto... Está BUENÍSIMO!!. y fácil. ¿A que sí?.