COCINAR LOS FINES DE SEMANA



Soy una mujer liada, me considero así, porque además de ser la directora de una pequeña empresa, soy ante todo: Madre, esposa y cocinera. Me apasiona cocinar, pero sólo puedo hacerlo con calma los fines de semana, otras personas prefieren salir de excursión o visitar a la familia y amigos, a mi me encanta rodearme de mis cacharros, utensilios varios y libros de recetas, invitarlos a casa y comer con ellos. Hace relativamente poco tiempo entró en casa una amiga molesta pero ya aceptada LA CELIAQUÍA. Aquí encontrarás casi todas las recetas Sin Gluten.
He conseguido elaborar repostería casera sin gluten. Me ha costado mucho tiempo, pero al final lo he logrado. Quiero compartir estas recetas con otras familias con esta intolerancia.


Varias personas me han intentado convencer para que utilice algún robot de cocina, pero no me gustan, yo disfruto del chup-chup de la salsa, probarla y darle mi toque personal, me relaja del estrés de la semana y me regocijo cuando me felicitan si ha gustado, y si me ponen malas caras porque no es así, intento mejorarla la siguiente vez.


En este recetario utilizo la olla express, el microondas, el horno convenional, mi vitro y mis cacharros para realizar recetas canarias, soy Tinerfeña, es decir "chicha", pero también me atrevo con otras por decirlo de alguna manera "mas internacionales".


Si alguien tiene a bien leer lo que escribo, solo deseo que este blog le sea útil.




C. Rodríguez Díaz. 2011.




domingo, 25 de septiembre de 2011

TALLARINES A LA CARBONARA



   Hoy he tenido unos de esos días en que todos en casa de alejan de mi, y es que reconozco que estoy insoportable. Se me ha acumulado la ropa, ya se acabó el relax de verano, mañana hay colegio y trabajo tiene que quedar todo hecho hoy. También tenemos esta tarde un cumpleaños a las 16:30 y no he comprado el regalo ¡que estresss!. Así que, el almuerzo de hoy tiene que ser algo rápido, pero casero y sano.
   Tengo siempre en el congelador algunos paquetes de pasta fresca, entre plancha y plancha he sacado uno y lo he dejado para que se descongele, hoy toca pasta a la Carbonara.

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta fresca o de la que se tenga en la despensa.
200 ml. de nata líquida
1 loncha gruesita de beicon
2 huevos
Pimienta molida

PASOS A SEGUIR:

1.- Se trocea el beicon, en una sartén se saltea sin aceite, luego se incorpora la nata y se deja que espese un poco, se le añade pimienta molida.


2.- Mientras se cuece la pasta con agua y sal.             
3.- Cuando la pasta está cocida, se cuela y se incorpora la salsa que hemos hecho, se añaden las dos yemas de los huevos.
 

4.- Se pone de nuevo al fuego, se revuelve bien hasta que se vea todo bien ligado. A mi me gusta servirlo en una fuente en el centro de la mesa y que cada uno coja lo que quiera, por supuesto se le añade cada uno a su gusto queso rallado.    

                                     ¡HASTA LA PRÓXIMA SEMANA!

sábado, 24 de septiembre de 2011

PURE DE LENTEJAS CON CODORNICES




     He de reconocer que la primera vez que vi esta receta, me resultó extraña, la codorniz no es algo con lo que nos criáramos en las islas, nuestras abuelas no cocinaban nada con esta ave y me dió la sensación de que eran "pajaritos". Luego la he probado y cocinado varias veces y el sabor que proporciona a los guisos es exquisito. Hacía tiempo que no has conseguía frescas, esta semana las encontré con casualidad en Mercadona y decidí comprar tres paquetes de dos y congelarlas. Con dos de ellas hoy he hecho esta receta que gusta a todos en casa.

INGREDIENTES:


250 gr. de lentejas en remojo la noche anterior.
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
2 codornices

PASOS A SEGUIR:

1.- Se guisan todos los ingredientes juntos con agua, sal y aceite. La verdura bien picada, las codornices enteras.



2.- Las codornices se guisan rápidamente, cuando se vean que ya están se retiran y reservan. Cuando las verduras y las lentejas están bien cocidas se muelen y se cuelan para que quede un puré suave.        
 3.- Las codornices se trocean y se incorporan al puré. Se sirve acompañado si se quiere también de pan frito. 
 

BIZCOCHO BORRACHO



  Este conocido bizcocho es muy fácil de hacer, el truco para que quede realmente sabroso es un buen vino dulce (he comprado Pedro Ximenez) y azúcar morena.

INGREDIENTES:
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
4 huevos
2 cucharadas de levadura

PASOS A SEGUIR:

1.- Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan las yemas, el azúcar y la harina. Se vuelca en una bandeja de horno rectángular o cuadrada con mantequilla y espolvoreada de harina. Se hornea  a 175 gr. durante aproximadamente 1/2 hora. Estará cuando al pinchar salga limpio.
2.- Cuando el bizcocho esté terminado se deja enfriar.

3.- Mientras se enfría se hace un jarabe con los siguientes ingredientes: 250 gr. de azúcar morena, 250 gr. de azúcar blanca, un vaso de agua, un chorrito de zumo de limón y dos copas de vino dulce. La preparación es la siguiente:

                                             
4.- Se mezcla el vaso de agua con los dos tipos de azúcar y el zumo de limón, a fuego fuerte se remueve constantemente hasta que espese, en ese momento se incorpora el vino se da un par de vueltas para que se evapore el alcohol y se retira del fuego. Se deja enfriar.
5.- Cuando tanto el bizcocho como el jarabe están fríos, se desmolda y se parte el bizcocho en trozos cuadrados medianos, luego con un cucharón se les añade por encima el jarabe.
6.- Yo los coloco en papel del de las madalenas y los conservo en la nevera. Están riquísimos bien fríos.

domingo, 18 de septiembre de 2011

CALAMARES A LA ROMANA O POTAS



Llevo muchos meses intentando conseguir anillas de calamar, pero no he encontrado, sólo hay de potas, me he rendido y las he comprado pensando que no iban a quedar bien, pero me he llevado una sorpresa, han quedado riquísimas, el sabor es más dulzón que el calamar, pero a los niños en casa les ha gustado mucho y de eso se trata....

INGREDIENTES:

250 gr. de anillas de calamar o potas (se ponen toda la noche anterior en remojo en leche)
50 gr. de harina
1 huevo
1 sobre de levadura
1 cucharada de aceite
5 cucharadas de agua
Sal

PASOS A SEGUIR:

1.- Se mezcla la yema del huevo, la harina, la levadura, la cucharada de aceite , las cinco cucharadas de agua y la sal a gusto. Se deja reposar media hora.
2.- Mientras se escurren bien las anillas de la leche, se colocan sobre papel de cocina para que queden secas y luego se enharinan bien.
3.- Pasada la media hora de reposo de la mezcla anterior,  la clara del huevo se bate  punto de nieve y se añade a la mezcla.
4.- Se van pasando las anillas por la mezcla una a una y se fríen en aceite bien caliente.

                                         Enseguida se ve como crecen en la sartén.

5.- Una vez fritas, se colocan en papel absorbente y se sirven acompañadas de lo que se quiera, papas fritas, ensalada, pasta...Pero siempre regadas con zumo de limón.

PINCHOS Y TXAKOLI




   Tenemos un buen amigo de Bilbao, como vasco que es, cocina de maravilla, las tardes en su casa comiento pinchos son memorables. En el año 2008 nos fuimos la familia de vacaciones al País Vasco,  todos los días nos íbamos al casco antiguo a comer pinchos y beber Txakolí, tenemos muy buenos recuerdos del lugar, la gente y como no, de la comida. Este verano nuestro amigo y su mujer e hijos, muy apreciados todos por nosotros, fueron de vacaciones a Bilbao y nos trajeron de regalo una botella de Txacolí, ¡Todo un regalazo!. 

    Hoy la estrenamos, he preparado unos pinchos de la siguiente manera:

Como base he utilizado un buen pan gallego, añadiendo luego los ingredientes en este orden:

1.- Salsa de tomate, pimiento morrón, anchoa y un poco de mayonesa por encima.
2.- Mayonesa, espárragos verdes, huevo duro.
3,. Salsa de tomate, huevo duro picado y pimiento morrón.
4.- Un paté hecho con aguacate, gambas picadas, mayonesa y adornado con langostino  troceado.
5.- El mismo paté con pimiento morrón y anchoas.
6.- Mayonesa, huevo duro y espárragos verdes.
7.- Plátanos con beicon, la misma receta de ayer en el "arroz caribeño".

   Hay infinidad de combinaciones que se pueden hacer, por Internet se consiguen muchísimas, yo he aprendido a hacerlas con nuestro amigo vasco.
   Este plato es primero y único, ideal para cuando hay invitados en casa, llena muchísimo y gusta a todo el mundo, eso si, con un buen vino blanco si no se dispone de Txakolí.
  


sábado, 17 de septiembre de 2011

ARROZ CARIBEÑO



Recuerdos de mi infancia. Topo Yiyo.


   Esta receta la vi hace muchos años en la tele, la hacía Arguiñano, recuerdo que rápidamente la anoté en un cuaderno de mi hija de primaria que era lo único que tenía a mano. Aún conservo esa hoja y mi hija ya está en 4º de la ESO.
  
   Ultimamente me ha dado por los platos combinados, pero es que aún hace bastante calor y no apetece  "cucharear", éste es muy sabroso y los plátanos son auténticos manjares.

INGREDIENTES:



1 docena de dátiles.
1 plátano canario verdoso por persona
1 tazón de arroz
Beicón fresco o ahumado en lonchas gruesas para el arroz
Beicón ahumado en lonchas finas (dos por plátano)
2 ajos

PASOS SEGUIR:                                                                                                                                  

1.- Troceamos el beicón en tacos y lo salamos, hacemos un sofrito con los ajos laminados, el beicón y los dátiles.                                                                                                                                           

2.- Una vez sofrito añadimos el arroz y lo mezclamos bien con los ingredientes, le damos un par de vueltas y añadimos el agua (el doble) y la sal a gusto.

3.- Una vez guisado nos quedará así:   

4.- Los plátanos se trocean en dos, se envuelve cada trozo en una loncha de beichón fina y se pincha con un palillo para sujetarlo.
5.- Luego se enharinan y se fríen en abundante aceite caliente.

6.- Se les quita el palillo una vez fritos, quedarán así de apetitosos:


 7.- Mientras hacia todo esto, en el microondas  he preparado una salsa de tomate casera. Ver en este blog * Salsa de tomate al microondas. Se sirve con un huevo frito, pan troceado y bien regado con la salsa de tomate. Os pued0 asegurar que está riquísimo, mis hijos dejan los platos limpios.                                                                                        


domingo, 11 de septiembre de 2011

HUEVOS RELLENOS PARA NIÑOS




   Los que ya me conocen, saben que siempre hago la comida "a prueba de niños", en casa al pequeño no le gustan mucho los huevos, así que de vez en cuando hago esta sencilla receta y consigo que se coma dos o tres.

INGREDIENTES:

8 huevos cocidos.
1 lata mediana de atún en aceite de oliva.
1 poquito de cebolla
Mayonesa ligera
Ketchup

PASOS A SEGUIR:

1.- Se cortan los huevos cocidos a lo largo.


2.- Se extrae la yema y se tritura junto con el atún bien escurrido y un poquito de cebolla, que quede una pasta suave. Con la mayonesa y el ketchup se hace una salsa rosa.
3.- Se mezcha bien ambas cosas, quedará una masa suave.


4.- Con la masa rellenamos el hueco de la clara del huevo y le damos forma redondeada, con un poco de ketchup le dibujamos una boca y dos ojos. Yo utilizo un evase de salsa que viene con una boquilla fina.
5.- Quedan muy ricos y a los niños les encanta. Se sirven bien fríos.


POTAJE DE LENTEJAS CANARIO



   Estamos en crisis ¿Alguién lo ha notado?, ya nos pensamos seriamente en tirar la comida que sobra y aprovechamos hasta el último fideo de la despensa, esta semana me han regalado una calabaza estupenda, huevos y cebollas. Por lo tanto hoy toca un buen potaje de lentejas y huevos rellenos.


INGREDIENTES:
                                                
100 o 150 gr. de lentejas en remojo (se pueden añadir más si se que desea).
1 buen trozo de calabaza
1 trozo de pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
1 mazorca de millo troceada
1 trozo de costilla desalada
5 o 6 papas.

PASOS A SEGUIR:

1.- Se hace una fritura con la cebolla, el pimiento, el tomate, los dos dientes de ajo. Se añade también las mazorcas y el trozo de costilla. Yo lo hago todo en la misma olla.






2.- Cuando esté todo bien pochado, se añade la calabaza troceada, agua  y la sal. Se cierra la olla a presión y se deja quince minutos cuando comience a sonar.
3.- Mientras se pelan y trocean las papas.
4.- Cuando la calabaza esté guisada, se extrae la costilla y las mazorcas, el resto se muele, una vez hecho esto se añaden las papas, las lentejas y nuevamente la costilla y las mazorcas. Estará cuando las papas estén tiernas. Se le puede añadir más lentejas si se quiere y no moler la verdura, yo como cocino para niños lo prefiero con pocos tropezones.

sábado, 10 de septiembre de 2011

PABELLON CRIOLLO


   Mi marido es hijo de emigrantes canarios en Venezuela, como muchísimos en Canarias, por ello, una de las primeras comidas a la que me invitaron en su casa fué este plato: "Pabellón Criollo", en mi cocina es muy habitual, así como las arepas, pronto haré también la típica carne mechada que usamos para rellenarlas y que está buenísima, por supuesto la publicaré. Mi agradecimiento a mi suegra que me enseñó de mil amores a elaborar estas recetas.

INGREDIENTES:

Para elaborar las "caraotas":

1/4 kg de caraotas (judías pequeñas negras)
1 tomate
1 cuarto de cebolla grande
1 cuarto de pimiento (verde o rojo)
1 diente de ajo
Comino
Tomillo
sal, aceite, un chorrito de vino y un poco de azúcar

El pabellón es un plato combinado que lleva:
Caraotas negras (que a continuación explico como se elaboran)
Carne molida ( ya existe la receta en este blog *Salsa de carne para espaguettis, hacerla con menos caldo para que quede más espesa)
Arroz blanco
1 huevo frito
Plátano frito, si se consigue el plátano que se usa en Latinoamérica mejor, es muy grande y solo se come cocinado, en muchos sitios ya se puede adquirir, pero es carísimo,  yo utilizo plátano canario verdoso, que esté duro, lo corto a lo largo y lo frío, a los niños les gusta más porque queda dulce y muy sabroso.

PASOS A SEGUIR:

1.- Se trocean las verduras y junto con las caraotas sin poner en remojo, se ponen al fuego con agua, un poquito de aceite, el comino, el tomillo y una cucharadita de azúcar.
2.- Se dejan guisar lentamente añadiendo agua constantemente cuando se consuma, tardará aproximadamente dos horas, cuando estén "al dente se les añade la sal y un chorrito de vino, se dejan guisar un poco más hasta que espesen.
3.- Se sirven con el arroz blanco, la carne molida, un huevo frito, plátano frito y si se quiere se puede añadir por encima queso rallado.

domingo, 4 de septiembre de 2011

FILO DE TERNERA CON SALSA DE VERDURAS



   Después de varias semanas de pasar de cocinar, de comer a orillas de la playa o piscina, en un chiringuito u otro lugar, este domingo ya toca tomárselo en serio y cocinar de verdad en casa. Hoy me decido por esta receta que es facilísima y prácticamente se hace sola. Mientras, oigo al descubrimiento de este verano, lo enlazo en el final de esta publicación, Caro Emerald, la he escuchado por pimera vez en Alemania el primer día que llegamos y ya no paramos hasta el último, sonaba constantemente en las emisoras , espero que llegue pronto a nuestro país, si quereis podéis leer mi receta mientras la escuchaís, no tiene desperdicio.



INGREDIENTES:                                                                                                                                


1 Filo de carne de res o ternera, lo he partido en dos para que me quepa en el caldero.
1 cabeza de ajos entera sin pelar
1 zanahoria limpia sin pelar
1 tomate entero sin pelar
1 pimiento entero
sal a gusto

PASOS A SEGUIR:

1.- Se sala la carne y se introduce junto con la verdura en trozos grandes, se añade agua, un poco de aceite, un chorrito de vino blanco y la sal.


2.- Se deja cocer a fuego muy lento durante dos o tres horas, se le da la vuelta constantemente.
3.- Cuando ya esté guisado quedará así:
4.- Se saca la carne y se cuela el caldo y las verduras, se pasa por el pasapuré las verduras y  luego se le añade el caldo poco a poco hasta que quede la salsa con la consistencia que se desee.


5.- Se sirve con lo que se quiera, yo hoy he asado unas papas al microondas y ha estado muy bien, la primera comida bien hecha en varias semanas...



Me trae unos gratos recuerdos de mis vacaciones: