TRUCHAS DE NAVIDAD

                                

    Hoy es nochebuena, como canaria aficionada a la cocina hoy voy a realizar una cena de comida típica: Sopa de gallina, conejo al salmorejo, papas arrugadas y truchas de postre.

    Ayer hice la pasta del relleno para las truchas,  hoy me he levantado un poco antes para hacer el hojaldre y después de desayunar liarme un buen rato en la cocina. He contado con la ayuda de mi marido o de lo contrario me volvería loca...

    Como ya comenté la pasta la hice ayer tarde, es fundamental, por lo menos para mi, utilizar como base la batata que se denomina "yema de huevo", pues al guisarla quedará de ese color y es más atractiva.

INGREDIENTES PARA LA PASTA:

1 kg. de batata amarilla
1/2 kg. de almendras.
1/2 kg. de azúcar
1 vasito de licor
Canela molida
Anís en grano
4 yemas de huevo
Nuez moscada

INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA PASTA:

1.- Pelar y guisar la batata.
2.- Guisar y pelar las almendras.
3.- Escachar bien la batata, con la picadora picar las almendras.
4.- Mezclar lo anterior y añadir el resto de los ingredientes según gusto, ir probando hasta conseguir el sabor que se desee.


INGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:

1/2 l. de agua tibia

3 cucharadas de manteca de cerdo

1 cucharada de aceite de oliva

1 vasito de vino tinto

1 huevo entero

Harina

INSTRUCCIONES PARA REALIZAR EL HOJALDRE:

   1.- Añadir al agua tibia las tres cucharadas de manteca y el aceite, mezclar hasta que se disuelva bien, se añade el vino y el huevo, posteriormente se va incorporando la harina hasta conseguir una consistencia de plastilina.

SIGUIENTES PASOS A SEGUIR:

   1.- Extender una capa de hojaldre sobre una superficie lisa con harina, debe de quedar muy fina "siempre harina en la superficie para que no se pegue".
   2.- Utilizar un molde o una taza para realizar los círculos.

3.- He de decir que soy una maniática en cuestión de hojaldres, no me gusta que lo haga nadie más que yo, pues de la buena elaboración de la masa depende la calidad de las truchas. Una vez hechos los círculos se les pone en el centro un poco de pasta de relleno.

  

                                      

4.- Se unen los bordes y se procede como en una empanadilla normal, se marcan con un tenedor para que no se abran al freírlas.

                                      

¡Qué bonitas! 

5.- Se fríen en abundante aceite caliente.                                                                                           

                                                                                         

6.- Yo las coloco en papel absorbente y luego las guardo en una lata de las de galletas con azúcar.

Con mucha azúcar por encima.

                                                     
                                      
                                                        ¡FELIZ NAVIDAD A TODOS!

MI TRONCO BRASILEÑO HA FLORECIDO

   Me siento muy afortunada, mi Tronco Brasileño ha florecido. Esta planta sólo lo hace una o dos veces en toda su vida, lo tengo desde hace más de diez años y ni tan siquiera sabía que podría tener estas flores tan llamativas y olorosas.

   Las flores se abren todas las tardes al anochecer y durante la noche emanan un intenso aroma muy agradable, no en vano su nombre científico es Dracaena Fragans. Esta madrugada me levanté para cerrar la ventana de la cocina por donde entraba el olor ya que  impregnó toda la casa intensamente,  solo han abierto las flores de una de las ramas, cuando abran todas "olerá por toda la calle".

   Llevo semanas luchando contra una plaga de cochinilla que lo habían atacado y que casi he logrado erradicar, parece que me lo ha agradecido de la mejor forma que puede... Sus flores duran aproximadamente dos semanas, como quedan algunas aún cerradas abriran en siete u ocho días más, ¡Tendré una Noche Buena perfumada", un gran regalo.

Cuando abran todas estas flores, el aroma se extenderá por todo "el barrio".

ARROZ AMARILLO

Con este típico arroz canario nos hemos criado muchos en las islas, en cada casa se hacía de diferente forma, añadiendo guisantes, pescado, aceitunas, en general admite casi de todo, incluso con garbanzos también está muy rico. Yo lo hago hoy con pollo y evito los guisantes pues al peque no le gustan y corro el riesgo de que no coma.    

INGREDIENTES:

1/4 Kg. de pollo troceado.

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 vaso de tomate frito

2 dientes de ajo

1 taza de arroz

Tomillo y sal.

1 cucharadita de pimentón

1 azafrán

Caldo de verduras o carne. Tenía congelado caldo de verduras y he utilizado el doble del arroz.

PASOS A SEGUIR:

1.- Se sofrie la cebolla, se añade el pimiento troceado, el pollo y la salsa de tomate.                        

                                                      

2.- Se incorpora el arroz y se sofríe unos minutos con lo anterior.

3.- Se incorpora el pimentón y sobre la marcha el caldo.

4.- El azafrán previamente tostado en una sartén y machacado en el mortero con un poco de sal y el tomillo.

5.- Se deja que se cocine durante quince minutos aproximadamente. Al final se decora con un poco de perejil y se tapa para que el vapor termine de cocerlo. Servirlo con una mayonesa casera.

LASAÑA

En un plato combinado con papas fritas y ensalada de canónigos.

   Hace un par de semanas que hice lasaña, me gusta para esos domingos que no me apetece mucho liarme en la cocina y hago un plato único, en este caso la serví con ensalada de canónigos(se encuentra en este blog en la receta de pastel de carne) y papas fritas. A mi hija le encanta, tanto que no me díó tiempo de sacarle la foto cuando la había sacado del horno, cuando me dí cuenta ya le había quitado un pedazo.

INGREDIENTES:

Salsa de carne. En este blog,  receta *Salsa de carne para espaguettis, archivo de marzo.
Placas de lasaña. De cualquier marca yo he usado Gallo.

Salsa de tomate casera. Receta en este blog, archivo de marzo.

Bechamel. Receta en este blog en receta de croquetas, arquivo de marzo.

Queso para gratinar

PASOS A SEGUIR:

1.- Se cocinan las placas según las instrucciones del fabricante.

2.- En el fondo de una fuente se extiende salsa de tomate casera.

3.- A continuación se colocan las placas de lasaña.

4.- Se extiende una capa salsa de carne, si se quiere se le puede cubrir también con bechamel, yo no lo hago pues nos resulta muy pesada.

5.- A continuación se colocan más placas de lasaña, más carne y otra vez placas. Al final lo cubrimos con una buena bechamel casera.

6.- Cubrimos con una capa de queso para gratinar y al horno a 200 grados. Estará lista cuando se vea el quesito tostado.

7.- Se sirve sóla o con un plato combinado, yo la he combinado con papas fritas y ensalada de canónigos. Receta de ensalada en archivo de abril * pastel de carne.

TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA NIÑOS

   Esta tarta de cumple la preparo todos los años desde que nació mi hija, es decir,  quince. Cuando es para adultos le cambio un poco los ingredientes (lo explico durante el proceso de elaboración), es muy sencilla y gusta mucho a los niños, además se sienten muy orgullosos de que la haya hecho su madre.

INGREDIENTES:

Dos bizcochos hechos en mode redondo. La receta para los bizcochos se encuentran en este blog en *Bizcocho borracho.(Archivo de septiembre)

1 lata de nata

1 tableta de chocolate con leche para postres Nestlé

1 paquete de gominolas

Virutas de chocolate

1 vaso de leche

Azúcar para elaborar la nata

PASOS A SEGUIR:

1.- Se hacen los bizcochos, los ingredientes y la elaboración es la misma que la del *Bizcocho borracho que se encuentra en este blog. Se colocan en dos platos independientes.

2.- Posteriormente se riegan bien con un vaso de leche entera. Cuando es para adultos sustituyo la leche por el mismo jarabe del bizcocho borracho, lleva vino dulce por lo tanto, prohibido para los niños.

3.- Se funde el chocolate con leche en el microondas y se extiende en ambos bizcochos. Para la tarta de adultos utilizo chocolate para postres sin leche.

4.- Se pone todo el chocolate para que quede bien sabrosa, cuando se ha hecho esto se vuelca un bizcocho sobre el otro, con el plato es muy sencillo, se tiene cuidado al separar el bizcocho lentamente del plato. Nos quedará así:

5.- Se introduce en la nevera mientras se hace la nata, para que el chocolate solidifique un poco y luego no sobresalga y se mezcle con la nata, sería un desastre. Se extiende la nata sobre los bizchochos.

                                                        

6.- Se cubre bien, se riega con las virutas de chocolate y se colocan las gominolas (guindas para los adultos).                                                                                                                                                

          

7.- ¡Y a celebrar!.    

                                                                                                                          

                                    

NATILLAS DE CHOCOLATE CASERAS

   Anoche me apeteció hacer natillas, mis padres crían gallinas y todas las semanas dispongo de huevos frescos, por eso es una receta a la que recurro con mucha frecuencia para las cenas, no me quedaba vainilla, así que las preparé de chocolate con la consiguiente alegría por parte de mis golosos hijos.

INGREDIENTES:

1 litro de leche

6 yemas de huevo

4 cucharadas de cacao en polvo Valor sin azúcar

Azúcar al gusto

1 cucharada colmada de maizena

PASOS A SEGUIR:

   1.- Hervir la leche, mientras tanto se mezclan las seis yemas con el azúcar, la maizena y el cacao.

   2.- Cuando la leche hierva, se le añade poco a poco a la mezcla anterior removiendo enérgicamente. Si quedan grumos, hacerlo con la eléctrica, es posible que ocurra pues el cacao en polvo se deslíe peor.

   3.- Se vuelve a poner al fuego removiendo continuamente hasta que espese.

   4.- Se pasan a cuencos de barro y si se quiere se le coloca una o dos galletas por encima, yo he puesto dos pues con las natillas cenaron y quedaron bastante llenos.

LANGOSTINOS AL HORNO

Rápido, rico y muy fácil.

   Estoy en el momento en que reviso todo lo que me queda en la despensa y el congelador, no me gusta nada tirar alimentos y de vez en cuando hago "inventario" para ver que es lo que queda. Próximamente quiero visitar el Mercado Nuestra Señora de Africa en Santa Cruz de Tenerife para reponer el congelador, pero para eso antes consumo todo lo que queda.

    He encontrado una bolsa de langostinos, una Sama entera y 1/4 de gallina, entre otras cosas,  así que, el menú para este fín de semana será: Langostinos al horno, sopa de gallina, papas guisadas con pescado.

   Hoy me he liado con el flan de naranja, que será para mañana, por eso he hecho lo más rápido: Lenjetas vegetales * consultar receta en este blog y langostinos horneados.

LANGOSTINOS AL HORNO:

INGREDIENTES:

Langostinos (Tengo una docena)

Aceite de oliva virgen

Sal

Limón

PASOS A SEGUIR:

1.- Se calienta previamente el horno a 250 grados durante quince minutos.

2.- Se pone en la bandeja del horno los langostinos con sal y aceite por encima.

3.- Se introducen en el horno en la parte más alta, pegados al grill durante cinco minutos. Si son gambas con tres minutos bastará.

4.- Mientras preparamos una mezcla de el zumo del limón con tres cucharadas de aceite de oliva.

5.- Se sacan del horno, se colocan en una fuente y se riegan con la mezcla batida.

  

  

ALBONDIGUILLAS CON PAPAS

  

   Llevo casi dos semanas sin mi adorado portátil, me siento desamparada sin él, es mi fiel compañero de trabajo y de aficiones,  me las voy arreglando con el minúsculo de mi hija, pero no es igual, espero tenerlo conmigo el próximo fin de semana.

   Hoy he hecho este plato que ha quedado riquísimo, un secreto: He repetido tres veces, no he podido esperar a la próxima semana para publicar la receta, así que me he peleado un rato con el microscópico ordenadorcito de mi hija para compartirla.

INGREDIENTES:

1/2 Kg de carne molida (mitad de res y mitad de cerdo)

migas de pan o una rebanada de pan de molde

leche entera

ajo y perejil

harina

sal

1/2 kg. de papas

1 hoja de laurel

pimienta molida

1 cebolla

Caldo de carne o verduras (1/2 litro)

PASOS A SEGUIR:

   1.- Molemos el ajo y el perejil y lo añadidos a la carne molida junto con un poco de sal gruesa.

   2.- Con la miga de una rebanda de pan de molde y un poco de leche entera, hacemos una mezcla y la añadimos, luego un huevo entero para ligar bien todo el conjunto.

   3.- Posteriormente hacemos bolitas pequeñas, que queden de la siguiente manera:

   4.- Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite bien caliente.

   5.- Mientras,  picamos y troceamos en cuadrados grandes las papas. Las freímos un poco.

   6.- En un caldero con un poco de aceite de oliva virgen , pochamos una cebolla troceada, a continuación añadimos las albondiguillas, las papas fritas,  el caldo (yo he puesto de verduras pues es el que tenía congelado), pimienta molida y una hoja de laurel. Rectificamos de sal en ese momento.

   7.-Damos un hervor...¡y listo!, dejar reposar con un poco de perejil picado. Están deliciosas recién hechas.

DEDOS DE BRUJA

Yo nací en Halloween, justo el día 1 de noviembre y me parece perfecto que hoy en día nuestros hijos se diviertan en esa fecha, recuerdo de pequeña que el día de mi cumpleaños hacíamos una visita obligada al cementerio a poner flores a los familiares fallecidos y os puedo asegurar que no era muy divertido. Por ello celebro enormemente que   poco a poco  adoptemos esta costumbre americana, los niños disfrutan mucho esa noche, todos los días 31 de octubre mi hija se reune con sus amigas y lo celebran, todos los pueblos organizan algo de "miedo" y es divertidísimo. Creanme, mucho mejor que antes. 

   Hoy voy a contribuir con esta receta que vi por vez primera en el blog de cocina de una familiar mía y que se llama "Las comiditas de geluchi", desde entonces estaba esperando mi próximo cumpleaños para hacerla. Mañana las llevaran los niños al cole, seguro que causarán sensación.

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar glass

2 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

300 gr. de harina

1 pizca de sal

Almendras crudas peladas o repeladas

 

PASOS A SEGUIR:

1.- Yo he batido las claras a punto de nieve, luego he añadido las yemas, la mantequilla derretida, el azúcar, la esencia de vainilla, la pizca de sal y por último poco a poco la harina. He hecho una bola y la he dejado reposar en la nevera envuelta en film transparente durante 30 minutos.

 

2.- Pasado ese tiempo, he formado unos churros con las manos, los he colocado en la bandeja del horno con papel de cebolla y le he dado forma de dedo, en la punta he colocado una almendra.

3.- Con el mango de  una cuchara le he hecho unos cortes formando los nudillos, luego los he introducido en el horno a 180 gr.

4.- Cuando estén doraditos, se sacan con cuidado se les pone un poco de mermelada de fresa o frambuesa bajo la almendra y se coloca encima, parecerán unas uñas ensangrentadas.

MACARRONES CON CHORIZO GRATINADOS

   Ayer nos fuimos con todos los abuelos al pueblo más alto de España, se encuentra en nuestra isla y se llama Vilaflor. Se acerca mi cumpleaños y lo celebramos almorzando en el restaurante Casa Pana, hacía mucho frío así que no faltó un buen escaldón de gofio y por supuesto una exquisita carne de cabra. Acostumbramos a subir de vez en cuando a comer y a comprar los típicos dulces de la Dulcería Vilaflor, de los cuales damos buena cuenta en el Parador del Teide acompañados de café, té o cortados.

   Cuando regresamos a casa estábamos molidos, aún hoy me dura así que no me apetecía mucho liarme en la cocina, por eso me decidí por esta receta, no la suelo hacer con frecuencia porque es muy calórica, pero se han unido varios factores: Mi hija lleva semanas pidiéndome que los haga, tengo todos los ingredientes y como ya he dicho " no estoy muy inspirada". Además, están riquísimos.

INGREDIENTES:

2 chorizos asturianos

1 cebolla mediana

1 vaso de salsa de tomate casera.* En este blog

1 paquete de macarrones

1 paquete de queso de gratinar

Orégano y aceite.

PASOS A SEGUIR:

   1.- Se pica la cebolla y se trocea el chorizo, medio se deja en rodajas finas. Con un poquito de aceite en una sartén se saltea un poco la cebolla y se añade el chorizo.  Enseguida se verá como adquiere el típico color rojito del embutido.

   2.- Cuando ya se vea la cebolla pochada, se añade el vaso de salsa de tomate y un poco de orégano. Se reserva.

   3.- Se guisan los macarrones "al dente", se colocan en una fuente de horno en la cual se ha extendido un poco de aceite de oliva virgen y se vuelca el sofrito de cebolla, chorizo y salsa. Se remueve bien.

   4.-  El queso de gratinar se coloca sobre todo lo anterior y se colocan las rodajas de chorizo por encima.

   5.- ¡A comer!. Yo lo sirvo con un poco de ensalada. En casa nos gusta a todos.

MERMELADA DE PIMIENTOS

   El pasado fin de semana unos amigos nos invitaron a su casa y nos sirvieron esta rica mermelada de pimientos, me decidí a prepararla y quedó exquisita. Se puede hacer con pimientos asados envasados o asarlos en casa. Yo que como sabéis los que me seguís soy una gran amante de todo lo casero decidí asarlos al microondas.

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos hermosos (comprados en el Mercadillo del Agricultor de Candelaria)
Azúcar
1 chorrito de vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen


PASOS A SEGUIR:

   1.- Para asar los pimientos en el microondas, limpian bien los pimientos y cortar en varios pedazos a lo largo. Se colocan en una fuente con el aceite de oliva virgen,  se cocinan en el micro durante seis minutos tapados, se les da la vuelta y se cocinan otros seis minutos.

   2.- Una vez fríos será muy fácil separar la pulpa del pimiento de la piel raspando con ayuda de unos tenedores.

   3.- Cuando ya les hemos quitado la piel nos quedará la pulpa suave y tierna:

   4.- A continuación se pesa, a mí en este caso me han pesado 357 gr., y la mitad del peso de los pimientos sería de azúcar, yo he pesado 175 gr.

   5.- Se muelen los pimientos hasta que nos quede una pasta y se pone en un cazo al fuego. Cuando se calienten, sin que hiervan, se le añade el azúcar.

   6.- Se remueve bien, cuando el azúcar se haya absorbido completamente se le añade un chorrito de vinagre de Módena, una cucharadita aproximadamente, y se deja que espese, en total unos diez minutos.

   7.- Se deja enfriar. Riquísima con todo tipo de queso o sola con pan tostado.

BIZCOCHO CON CHISPAS DE CHOCOLATE

  El único problema que tiene este bizcocho es que desaparece como por arte de magia, curiosamente siempre me encuentro la silla ante la estantería de los botes de la repostería, un duendecillo la debe colocar allí...

   He leído por Internet, auténticas locuras para evitar que las perlas de chocolate se vayan al fondo: Abrir el horno a mitad de cocción para añadir las perlas, ¡Jamás!, echar las perlas por encima de la masa solamente...Tampoco. El único truco consiste en que la masa debe de ser más consistente que las perlas, si ésta queda muy diluida los chips se deslizarán por ella e irán directamente al fondo, para evitarlo debe de tener como mínimo 250 gr. de harina para cuatro huevos medianos.

INGREDIENTES:

260 gr. de harina

200 gr. de azúcar

4 huevos

1 sobre de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 paquete de chispas de chocolate Vahiné (en Mercadona venden unas de la marca Hacendado que también valen)

100 gr. de mantequilla

PASOS A SEGUIR:

1.- Batir las claras de los huevos a punto de nieve.

2.- Añadir las yemas, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, la harina con la levadura, la cucharadita de vainilla y por último las perlas de chocolate.

3.- Batir muy bien y verter en un molde rectángular.

4.- Al horno 175 grados durante, 1h. y 30 minutos. Desmoldar cuando esté totalmente frío.

CORDERO CON PAPAS

  

   Ayer ¡por fin!, llovió en la isla, parece que ya tenemos el otoño aquí, enseguida recordé que tenía congelado cordero y los saqué para hoy,  aunque amaneció el día nuevamente caluroso, me gusta preparar esta receta pues tiene un sabor muy suave que gusta incluso a los niños. En casa de pequeña no me gustaba el sabor de esta carne, pero poco a poco lo he ido perfeccionando y el resultado es el siguiente:

INGREDIENTES

1,5 Kg. de cordero (En el pueblo de Güimar los crían y venden de muy buena calidad)

200 gr. de guisantes

4 o 5 papas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 vaso de salsa de tomate

1 cucharada de maizena

Caldo de verduras (Yo cuando hago purés, antes de molerlos les quito algo de caldo y lo congelo en bolsas)

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado fresco 

PASOS A SEGUIR:

1.- En el fondo del caldero se sofríen en aceite de oliva  los ajos enteros con la cáscara y el cordero sazonado, luego se echa la cebolleta bien picada. Se deja pochar muy bien.
2.- Una vez hecho ésto, se añade la cucharada de harina y se rehoga, luego se añade el caldo de verdura y la salsa de tomate, debe de cubrir el cordero. Se deja guisar 30 minutos.

3.- Mientras se pelan, trocean grandes y fríen las papas, no mucho, que no queden tostadas.
4.- Cuando se ve el cordero guisado, el caldo nos quedará espesito, se añaden los guisantes y las papas fritas. Se pica el perejil y se pone por encima.

5.- Se deja reposar tapado, quedará muy sabroso. Riquísimo con un buen vino tinto.